Las hojas de amaranto de tallo rosado son una variedad de hojas verdes vibrantes y nutritivas conocidas por sus llamativos tallos rosados ​​y sus hojas tiernas y sabrosas. Estas hojas, que suelen usarse tanto en aplicaciones culinarias como ornamentales, son populares en muchas culturas por su valor nutricional y su versatilidad en la cocina.

El amaranto de tallo rosado crece bien en condiciones cálidas y soleadas y es relativamente fácil de cultivar, lo que lo convierte en un favorito en los jardines domésticos. Las hojas se pueden cosechar jóvenes para obtener un sabor más suave o dejarlas madurar para obtener un sabor más fuerte. Se usan comúnmente en salteados, ensaladas, sopas y como verdura salteada, ofreciendo un sabor ligeramente terroso, similar a la espinaca.